Potet- og purresuppe

Også kalt vichysoisse. En veldig rimelig og utrolig god grønnsakssuppe, som altså tar smakene sine fra poteten og purreløken. Suppa serveres ofte om sommeren, kald, men vi liker den like godt om vinteren, varm.

4 porsjoner | 40 minutter

2 store purreløk 

50 g smør

4 mellomstore poteter 

1 glass hvitvin

1 l grønnsak- eller kyllinkraft 

3 dl kremfløte 

olivenolje til topping

gressløk, finhakket, til topping 

salt 

pepper

Skjær av de grønne bladene og stilken på purreløken. Skyll purren godt for å fjerne eventuelle jordrester. Kutt purren i tynne skiver. 

Smelt smøret i en gryte. Ha i purren og en klype salt. Stek på middels varme til purren er myk (ca. 15 minutter). 

Skrell potetene og del dem i jevnstore biter. Ha bitene i gryta sammen med hvitvin. La vinen koke inn i 3–4 minutter, slik at alkoholen fordamper. 

Ha i kraft. Kok opp, skru ned varmen og la gryta småputre med lokk til potetbitene er møre. 

Skru av varmen. Stavmiks suppa helt jevn. 

Ha i fløte og la suppe få et oppkok. Gi suppa en rask runde til med stavmikseren. 

Smak til med salt og pepper. 

Topp med olivenolje og gressløk, og server med ristet brød. 

Suppa er også god kjøleskapskald, spesielt om sommeren.