Andebryst med appelsinsaus

And og appelsin er en klassisk kombinasjon. Det feite og mektige kjøttet trenger en syrlig kontrast. Mange kvier seg for å tilberede andebryst av frykt for å ende opp med tørt kjøtt og slapt skinn. Det trenger du ikke å bekymre deg hvis du følger denne oppskrfiten.

4 porsjoner | 30 minutter

2 store andebryst, romtempererte 

50 g honning 

2 dl ferskpresset appelsinjus (ca. 3 appelsiner) 

2 dl kyllingkraft 

2 ss smør 

ev. noen dråper sitron 

salt 

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Tørk av skinnet på andebrystene. Lag snitt i skinnet, med omtrent 1–2 centimeters mellomrom. Strø skinnet med salt. 

Legg brystene, med skinnsiden ned, i en varm, tørr panne. La brystene ligge i fred og steke på middels varme til skinnet er gyllent og sprøtt, omtrent 10 minutter. 

Snu brystene og la dem steke på kjøttsiden i et par minutter.

Stek brystene videre i ovnen til kjernetemperaturen er 62–63 grader. Det burde ta 5–10 minutter, avhengig av størrelsen. 

La brystene hvile i 10 minutter før du skjærer dem opp. 

Mens brystene steker, lager du appelsinsausen: 

Kok opp honning og appelsinjus i en kjele. La væsken koke inn til den har fått en nesten sirupaktig konsistens. Den skal bli gyllen i fargen, nesten som karamell. 

Ha i kyllingkraft og kok inn til omtrent en tredel. 

Skru av varmen og pisk inn smøret. Smak om sausen trenger mer salt, honning eller noen dråper sitron. 

Server andebrystene sammen med for eksempel potetmos og rosenkål stekt i andefett. Hell appelsinsausen over.