Kylling primavera
Primavera betyr vår, og her kommer våren til syne gjennom spretne asparges og en frisk fløtesaus. Finner du ikke fin asparges, kan du erstatte den med brokkolini, som ligner i både smak og tekstur. Litt finrevet parmesan er heller ikke dumt til denne retten.
2–3 porsjoner | 40 minutter
2 kyllingbryst med skinn
2 hvitløkfedd, finhakket
3 dl kremfløte
1 ts dijonsennep
2 ss hvitvinseddik
en bunt grønne asparges, i grove biter
200 g grønne erter, frosne
en håndfull dill, finhakket
noen dråper sitron
salt
pepper
olje til steking
Varm opp ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
Tørk skinnet på kyllingbrystene med kjøkkenpapir og strø brystene med salt.
Varm opp godt med olje i en romslig stekepanne. Når oljen er ordentlig varm, legger du brystene i panna med skinnsiden ned.
La brystene ligge helt i ro på middels–høy varme. Hvis det spruter voldsomt, skrur du ned varmen et hakk.
Etter 6–7 minutter løfter du forsiktig på ett av brystene. Hvis det slipper taket i panna noenlunde lett, og du kan skimte et gyllent skinn, er det klart til å snus.
La brystene steke i 2–3 minutter på den andre siden før du legger dem over i en ildfast form med skinnsiden opp. Sett formen i ovnen.
Hell mesteparten av stekefettet ut av panna. Sett panna tilbake på plata og ha i hvitløk. La den frese i et minutt eller to før du tilsetter fløte, eddik og sennep. Kok opp, skrap løs godsakene som sitter fast i bunnen, og hold sausen varm.
Hvis du bruker termometer: Ta brystene ut av ovnen når kjernetemperaturen er 65–66 grader.
Hvis du ikke bruker termometer: Stikk en spiss kniv i det største brystet etter 8–9 minutter. Hvis safta som pipler ut, er klar, er brystet klart. Hvis ikke, lar du det steke videre i et par minutter før du sjekker igjen.
Legg brystene over på et fat eller ei fjøl for å hvile.
Mens brystene hviler, koker du opp en kjele med saltet vann. Ha i aspargesbitene og la de koke i 2 minutter. Ha i ertene og kok videre i 1 minutt.
Hell av vannet og skyll grønnsakene raskt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Rett før servering rører du grønnsakene og dill inn i den varme fløtesausen. Smak til med salt, pepper og eventuelt noen dråper sitron.
Skjær gjerne kyllingbrystene i skiver og legg dem i sausen. Server med kokte poteter, hvis du vil.
