Primavera betyr vår, og her kommer våren til syne gjennom spretne asparges og en frisk fløtesaus. Finner du ikke fin asparges, kan du erstatte den med brokkolini, som ligner i både smak og tekstur. Litt finrevet parmesan er heller ikke dumt til denne retten.
2–3 porsjoner | 40 minutter
2 kyllingbryst med skinn
2 hvitløkfedd, finhakket
3 dl kremfløte
1 ts dijonsennep
2 ss hvitvinseddik
en bunt grønne asparges, i grove biter
200 g grønne erter, frosne
en håndfull dill, finhakket
noen dråper sitron
salt
pepper
olje til steking
Varm opp ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
Tørk skinnet på kyllingbrystene med kjøkkenpapir og strø brystene med salt.
Varm opp godt med olje i en romslig stekepanne. Når oljen er ordentlig varm, legger du brystene i panna med skinnsiden ned.
La brystene ligge helt i ro på middels–høy varme. Hvis det spruter voldsomt, skrur du ned varmen et hakk.
Etter 6–7 minutter løfter du forsiktig på ett av brystene. Hvis det slipper taket i panna noenlunde lett, og du kan skimte et gyllent skinn, er det klart til å snus.
La brystene steke i 2–3 minutter på den andre siden før du legger dem over i en ildfast form med skinnsiden opp. Sett formen i ovnen.
Hell mesteparten av stekefettet ut av panna. Sett panna tilbake på plata og ha i hvitløk. La den frese i et minutt eller to før du tilsetter fløte, eddik og sennep. Kok opp, skrap løs godsakene som sitter fast i bunnen, og hold sausen varm.
Hvis du bruker termometer: Ta brystene ut av ovnen når kjernetemperaturen er 65–66 grader.
Hvis du ikke bruker termometer: Stikk en spiss kniv i det største brystet etter 8–9 minutter. Hvis safta som pipler ut, er klar, er brystet klart. Hvis ikke, lar du det steke videre i et par minutter før du sjekker igjen.
Legg brystene over på et fat eller ei fjøl for å hvile.
Mens brystene hviler, koker du opp en kjele med saltet vann. Ha i aspargesbitene og la de koke i 2 minutter. Ha i ertene og kok videre i 1 minutt.
Hell av vannet og skyll grønnsakene raskt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Rett før servering rører du grønnsakene og dill inn i den varme fløtesausen. Smak til med salt, pepper og eventuelt noen dråper sitron.
Skjær gjerne kyllingbrystene i skiver og legg dem i sausen. Server med kokte poteter, hvis du vil.
