Helstekt kylling med rotgrønnsaker og fløtesaus

Kan man kalle seg en habil hjemmekokk før man kan steke en skikkelig god og saftig kylling? Med denne oppskriften skal det godt gjøres å trå feil. Du får også med en deilig sjysaus på kjøpet!

4–5 porsjoner | 1,5 time

1 kylling, gjerne økologisk 

½ sitron

4–5 store poteter

3 store gulrøtter

2 pastinakker 

4–5 sjalottløk 

en håndfull persille 

1,5 dl kremfløte 

1 ts dijonsennep 

saft fra en ½ sitron

olivenolje 

salt 

Tørk kyllingen med kjøkkenpapir og gni den inn med salt. La den ligge på kjøkkenbenken i et par timer. Du kan også salte den dagen i forveien og la den ligge utildekket i kjøleskapet til dagen etter. Ta den i så fall ut et par timer før steking, slik at den blir romtemperert. 

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Skrell grønnsakene, hvis du vil, og del dem i grove biter. Spre bitene, unntatt sjalottløken, langs kantene i en stor ildfast form. Legg sjalottløkbitene midt i formen. 

Dytt den halve sitronen inn i kyllingen, og knyt igjen beina på kyllingen med hyssing. Legg den oppå sjalottløkbitene i den ildfaste formen, med brystsiden opp. Smør kyllingskinnet med olivenolje. Ringle olje og strø salt over grønnsakene. Sett formen i ovnen. 

Ta kyllingen ut av ovnen når kjernetemperaturen er 65–66 grader. Det tar omtrent en time. Om du ikke har et steketermometer, kan du stikke en spiss kniv inn ved lårbeinet. Om saften som siver ut, er klar, er kyllingen ferdig.

Løft kyllingen forsiktig ut av formen, og fisk deretter ut grønnsakene. Ha sjyen fra formen over i en liten kjele. 

Legg grønnsakene tilbake i formen, og sett formen tilbake i ovnen. La grønnsakene steike videre i 20 minutter, som er den tiden kyllingen skal hvile. 

Mens grønnsakene er i ovnen og kyllingen hviler, kan du koke opp sjyen sammen med fløte og sennep. Smak til med sitronsaft og salt. Hvis du vil ha sausen tykkere, kan du jevne den med maisenna eller potetmel.

Skjær opp kyllingen og server sammen med rotgrønnsakene og fløtesausen.