Skirt steak med ramsløkvinaigrette

Skirt steak – iblant kalt slakterbiff – er et langt og flatt stykke storfekjøtt. Det har grove fibre og er derfor ikke blant de møreste stykkene. Til gjengjeld er det ganske rimelig og har en utrolig god smak. Her har vi servert kjøttet med en frisk ramløksvinaigrette og en knasende bete- og sellerisalat.

2 porsjoner | 30 minutter

400–500 g skirt steak 

30 g ramsløk 

1 ts dijonsennep 

1 ts honning

saft fra en ½ sitron 

1,5–2 dl mild olivenolje 

nøytral olje til steking 

salt 

Skjær vekk de verste hinnene på kjøttet. Salt kjøttet på begge sider. 

Varm opp olje i en romslig stekepanne. Stek kjøttet på begge sider på høy varme. Hvor lenge avhenger av tykkelsen på kjøttet og hvor godt stekt du vil ha det (dette stykket stekte vi i 4 minutter på hver side). 

Legg kjøttet til å hvile mens du lager ramsløkvinaigretten: 

Kjør ramsløk, sennep, honning, sitronsaft og olivenolje til en jevn vinaigrette med stavmikser eller blender. Smak til med salt og juster eventuelt med mer sitronsaft eller olivenolje, avhengig av om du vil ha vinaigretten skarpere eller rundere. 

Skjær kjøttet i tynne skiver, strø over litt flaksalt og spre ramsløkdressingen over.