Breserte oksekjaker med polenta
Oksekjaker høres kanskje skummelt ut. Men hvis du har tilberedt høyrygg, for eksempel i form av boeuf bourguignon, klarer du også å tilberede oksekjaker. Fremgangsmåten er den samme: Skjær kjøttet i grove biter, brun dem og la dem putre lenge i vin. Resultatet blir også det samme: Godt.
3–4 porsjoner | 3–4 timer
til kjøttet:
1 kg oksekjaker
1 gul løk, finhakket
1 gulrot, finhakket
2 stilker stangselleri, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
2 ss tomatpuré
3–4 dl rødvin
noen kvaster timian
1–2 laurbærblader
olje til steking
2 ss smør
en håndfull persille, finhakket
svart pepper
salt
til polentaen:
8 dl vann
1 ts salt
2 dl polenta (hurtigkokt)
2 ss smør
en håndfull parmesan, revet
Skjær vekk de verste senene og slintrene på oksekjakene. Skjær kjakene i grove biter. Salt bitene minst et par timer før steking, optimalt sett dagen i forveien.
Varm opp olje i en støpejernsgryte. Brun kjøttbitene på alle sider. La de ligge i fred så mye som mulig, da blir bruningen bedre. Ta bitene ut av gryta, la oljen være igjen.
Ha løk, gulrot og stangselleri i gryta sammen med en klype salt. La dette steke på middels varme til grønnsakene er myke. Det burde ta 15–20 minutter.
Ha i hvitløk og stek videre i 1–2 minutter. Så rører du inn tomatpuré og steker i enda 1–2 minutter.
Legg kjøttbitene tilbake i gryta i et jevnt lag. Hell over rødvin til kjøttbitene er nesten dekket. Ha i timian, laurbærblad og en klype salt.
Legg på lokket og la gryta småputre på svak varme til kjøttet er mørt. Det burde ta 2–3 timer. Sjekk innom gryta innimellom for å påse at det putrer i et bedagelig tempo.
Lag polentaen: Kok opp vann og salt i en kjele. Ha i polentaen, skru ned varmen og rør godt til en jevn grøt. La polentaen småputre i 5 minutter mens du rører jevnt og trutt. Skru av varmen, rør inn smør og parmesan, og smak til med salt. Hvis du synes polentaen er for tykk, kan du tilsette litt mer vann eller melk.
Ta kjøttgryta av varmen. Fisk ut urtene og rør inn smør.
Ha et par gode øser med polenta på hver tallerken og legg kjøttbitene oppå. Ha raust med saus over. Topp med persille.
