Carne cruda

Er ikke dette en tartar, spør du kanskje, og det er ikke et dumt spørsmål. Carne cruda er den italienske broren til den franske tartaren, bare litt enklere i tilberedningen, litt renere i smaken. Sjalottløk og eggeplomme er ikke obligatorisk. Men det er skarp kniv og godt kjøtt.

2 porsjoner | 20 minutter

400 g ytrefilét av kalv eller storfe 

1 sjalottløk, finhakket (kan droppes)

1 sitron 

30 g pinjekjerner 

et par håndfuller ruccola 

4 reddiker, i tynne skiver

1 ss majones 

olivenolje 

salt

parmesan, finrevet, til topping

2 eggeplommer (kan droppes) 

Ha pinjekjernene i en varm, tørr stekepanne. Rist kjernene til de har fått en gyllen farge og lukter ristet. 

Finn fram din skarpeste kniv og skjær kjøttet i små, små biter. Rør kjøttet sammen med sjalottløk, en god klunk olivenolje og saft og finrevet skall fra en halv sitron. Smak til blandingen med salt og pepper. 

Kast sammen ruccola, reddiker, majones og noen dråper sitronsaft til en salat. Smak til med salt. 

Spre kjøttet tynt utover to tallerkener. Legg en håndfull salat på kjøttet. Legg på en eggeplomme, hvis du vil. 

Topp med olivenolje og parmesan.