Kyllingcassoulet

Første og hittil eneste gang vi har fått servert en klassisk cassoulet, var i cassouletens hjemland, Frankrike. Vi hadde gledet oss veldig, og det var kanskje derfor skuffelsen ble så stor. Det smakte ikke godt. Det var for mye av alt, spesielt fett og salt. Dette er en mye enklere variant, langt fra originalen, men – om vi får si det selv – bedre.

4 porsjoner | 1,5 time

2 store kyllinglår 

2 gode pølser, i grove biter 

1 gul løk, finhakket

1 gulrot, finhakket

1 stilk stangselleri, finhakket

2 hvitløkfedd, finhakket

2 ss tomatpuré 

1–2 rødvinseddik

5 dl kyllingkraft 

1 laurbærblad 

3 bokser hermetiske hvite bønner 

parmesan, finrevet, til topping 

bladpersille, finhakket, til topping 

nøytral olje til steking 

salt

Del kyllinglårene i to og salt dem godt. 

Varm opp olje i en støpejernsgryte. Brun kyllinglårene på begge sider. Ta lårene ut av gryta og ha i pølsebitene. Fres dem kjapt og legg dem til side. 

Ha løk, gulrot, stangselleri og en klype salt i gryta. Steik til grønnsakene er myke. Det tar fort 15–20 minutter.

Ha i hvitløk og stek videre i et par minutter. 

Ha i tomatpuré og stek videre i et par minutter. 

Ha i rødvinseddik, kraft og laurbærblad, og gjerne en parmesanskalk om du har det liggende. Legg kyllinglårene og pølsebitene tilbake i gryta. Gi gryta et oppkok før du skrur ned varmen til lav og legger på lokk. La gryta småputre i 30 minutter. 

Skyll bønnene og ha dem i gryta. La gryta småputre uten lokk i 10 minutter. 

Fjern laurbærbladet og eventuell parmesanskalk. Smak til med salt. 

Topp med persille og parmesan.

Server med potetmos eller brød.