Coq au vin

Dette er vår versjon av den franske klassikeren. Vi bruker kylling, ikke høne. Det er ikke fordi vi misliker høne, tvert imot, men fordi høne er nesten umulig å få tak i om dagen. Vi har en høne å plukke med matbutikkene.

4 porsjoner | 1,5–2 timer

4 store kyllinglår 

100–150 g pancetta (ev. bacon)

2 gulrøtter, i skiver 

4–5 sjalottløk, delt i to

2 ss hvetemel

4 dl rødvin 

5 dl kyllingkraft

2 knuste hvitløkfedd 

2 laurbærblader

5 store sjampinjonger, i grove biter

2–3 ss smør

2–3 ss bladpersille, finhakket

salt 

svart pepper

Del kyllinglårene i to og salt dem.

Skjær pancettaen i terninger. Steik terningene på middels–lav varme i en romslig støpejernsgryte. Når mesteparten av fettet har sivet ut i gryta, fisker du ut terningene og legger dem til side. 

Brun kyllinglårene på begge sider i fettet. Gjør det i to–tre omganger, slik at du ikke overfyller gryta. Legg lårene til side. 

Fres sjalottløk og gulrøtter kjapt i fettet. Bland inn hvetemel. 

Ha pancettaen og kyllinglårene tilbake i gryta. Hell over rødvin og kyllingkraft. Væsken skal dekke mesteparten av lårene, men det går fint om det stikker opp et bein her og der. 

Tilsett hvitløkfedd og laurbærblader. Har du en timiankvast til overs, hiv den oppi. 

La gryta småputre, delvis under lokk, i en times tid. Se til gryta og rør litt i den innimellom. 

Mens gryta putrer, steker du soppen. Først i tørr panne, til mesteparten av væsken har fordampet, deretter har du i smør. Stek til soppen har fått litt farge.

Rør soppen inn i den ferdigkokte gryta. Smak til med salt og pepper. 

Server med potetstappe og bladpersille.