Kylling piccata

Kylling piccata er en genial rett. Mens kyllingfiletene gjør seg ferdig i ovnen, utnytter du smakene som ligger igjen i panna etter steking, til å lage en frisk og rask smørsaus. Når filetene er ferdigstekte, legges de tilbake i panna med sausen. Ringen er sluttet, og middagen er klar.

4 porsjoner | 40 minutter

800 g utbeinet lårfilet av kylling, romtemperert

1 sjalottløk, finhakket

1 hvitløk, finhakket

4 ss smør

1 ss kapers, finhakket

2 ss bladpersille, finhakket

finrevet skall og saft fra en ½ sitron

solsikkeolje til steking 

salt 

pepper

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Tørk lårfiletene med kjøkkenpapir og salt dem. 

Varm opp godt med olje i en romslig stekepanne. Brun filetene godt på begge sider. La dem ligge i fred mens de brunes, det gir best stekeskorpe. Gjør dette i to omganger, slik at du ikke overfyller panna. 

Legg filetene i en ildfast form eller på et bakebrett. Pass på at de ikke ligger oppå hverandre. Stek videre i ovnen i 8–10 minutter, til filetene er gjennomstekte. 

Mens filetene er i ovnen, lager du kyllingsausen: 

Fres løk og hvitløk kjapt i stekefettet i panna. Løken skal bare mykne, ikke få farge. 

Tilsett vann, bare nok til å dekke bunnen av panna. Du kan også bruke hvitvin, hvis du har en skvett til overs (i så fall: ha i litt mindre sitron til slutt). Bruk en sleiv og skrap opp godsakene som sitter fast i bunnen etter at du stekte kyllingen.  

Skru av varmen og rør inn smøret. Rør godt til alt smøret har smeltet inn og sausen har blitt jevn og fyldig. 

Ha i kapers, persille, sitronskall og sitronsaft. 

Smak til sausen med salt og pepper. 

Legg de stekte filetene tilbake i panna med sausen og sett panna på middagsbordet. 

Serveres med potetmos og noe grønt, som brokkolini eller asparges.