Entrecôte med whisky- og peppersaus

Til denne sausen trenger du grønne pepperkorn i tillegg til svarte. De finner du som regel liggende i lake på små glass. De er friskere og mer pikante enn de svarte, og gir sausen en ekstra dimensjon. Den skal varme litt i halsen!

2 porsjoner | 30 minutter

2 biffer av entrecôte, romtempererte 

1 hvitløkfedd 

noen kvaster rosmarin

1 liten sjalottløk, finhakket

1 ts svarte pepperkorn 

1 ts grønne pepperkorn

6 cl whisky (ev. konjakk)

2 dl kremfløte 

smør til steking

olje til steking 

salt 

Varm opp en solid stekepanne med litt olje. 

Tørk og salt biffene, legg dem i den varma panna. La dem ligge i ro og steke på middels–høy varme i 2–4 minutter, avhengig av tykkelse og stekegrad, før du snur dem (disse snudde vi etter 3 min). 

Ha i en god klatt smør, hvitløk og rosmarin. Øs smøret over biffene noen ganger. 

Legg biffene til side for å hvile. Hell stekesjyen over. Ikke fjern det som sitter igjen i panna, dette skal gi smak til sausen. 

Varm opp panna på nytt med litt smør. Ha i sjalottløk og la den steke seg myk og blank. 

Grovknus pepperkornene i en morter eller med bunnen av en tung gryte. 

Ha de knuste pepperkornene i panna og la de frese sammen med løken i et lite minutt. 

Ha i whisky og skrap opp godsakene som sitter fast i panna, med en sleiv. 

Når mesteparten av whiskyen har kokt inn, har du i fløte. Kok opp og la sausen småputre i noen minutter til den har kokt inn og tyknet litt. 

Smak til sausen med salt, og eventuelt mer pepper. 

Server gjerne med hasselbäckpoteter og en syrlig grønn salat.