Kylling milanese

Kylling milanese er en flatbanket, panert kyllingfilét, stekt i olje. Det minner om en schnitzel. Trikset er å slå fileten flat nok og bruke passe høy varme, slik at kyllingen er gjennomstekt omtrent samtidig som utsiden er blitt gyllen og sprø.

2 porsjoner | 40 minutter

2 kyllingfiléter, uten skinn

50 g hvetemel 

1 ts salt 

1 egg, pisket

100 g brødrasp 

10–20 g parmesan, finrevet

solsikkeolje til steking

Bank kyllingfiletene forsiktig til de er omtrent 2 cm tykke. 

Rør sammen hvetemel og salt på en tallerken. Ha pisket egg i en annen. Rør sammen brødrasp og parmesan i en tredje.  

Dekk en kyllingfilét med mel og rist av det overflødige. Dekk filéten deretter med egg og la det overflødige renne av. Dekk den til slutt med brødrasp og legg filéten på et tørt fat. 

Gjenta prosessen med den andre kyllingfiléten. 

Varm opp godt med olje i en stekepanne. Legg en kyllingfilét forsiktig i panna. Det skal putre godt, men ikke sprute olje. La filéten ligge i fred i 3–4 minutter, til undersiden er gyllen og sprø. Snu filéten rundt og stek videre i 3–4 minutter, til den er gjennomstekt. Legg filéten over på kjøkkenpapir og la oljen renne av. 

Stek den andre filéten på samme måte. 

Server med en sitronbåt og småbladsalat kledd i creme fraiche og dijonsennep, for eksempel.