Lammecarré med sopprisotto

Carreen er kanskje den beste delen av lammet. Den trenger kun å brunes i panna før den får noen minutter i ovnen. Her har vi servert de rosa lammeskivene på en risotto laget med tørket steinsopp. Er du heldig å ha fersk steinsopp i hus, bruker du selvsagt det.

3 porsjoner | 45 minutter

500–600 g lammecarré

20 g tørket steinsopp

1 l varmt vann

2 hvitløkfedd 

noen rosmarinkvaster

1 sjalottløk, finhakket 

2 dl risottoris 

1 glass hvitvin

100 g frosne grønne erter

en håndfull parmesan, finrevet

smør 

salt 

pepper 

olje til steking 

Skyll soppen og legg den i det varme vannet. La den ligge og trekke i 15–20 minutter. Sil av, men ta vare på vannet. Vannet funker som kraft. 

Varm opp ovnen til 180 grader, over- og undervarme. 

Fjern hinnene på lammecarreen. Tørk og salt carreen på alle sider. 

Varm opp litt olje i en stekepanne. Brun carreen på alle sider. Mot slutten har du i litt smør, knuste hvitløkfedd og rosmarin. Øs smøret over kjøttet gjentatte ganger. 

Varm opp soppkrafta i en liten kjele og ha i en god klype salt. Hold krafta på kokepunktet. 

Legg kjøttet i en ildfast form og hell stekefettet over. Stek kjøttet videre i ovnen til kjernetemperaturen er 60–65 grader, avhengig av hvor godt stekt du liker kjøttet. La kjøttet ligge og hvile. 

Rett etter at du har satt kjøttet i ovnen, setter du stekepanna tilbake på varmen og har i litt olje. Fres sjalottløken til den er myk og blank. 

Ha i risen og la den få varmen i seg. Ha i hvitvin og la den koke inn. Skrap samtidig opp godsakene som sitter igjen i panna etter kjøttet. 

Så begynner du å tilsette soppkraft, én øse om gangen, mens du rører innimellom. Tilsett en ny øse når krafta har kokt nesten inn. Fortsett slik til risen er kokt, men fortsatt har et lite bitt i midten. 

Ha i sopp og erter og la dette steke med i et par minutter. Skru ned varmen til lav og rør inn et par spiseskjeer smør og parmesan. Tilsett mer kraft hvis det trengs, og smak til med salt og pepper. 

Skjær opp kjøttet og server det sammen med risottoen. Hell gjerne litt av stekefettet over til slutt.