Cæsarpasta

Cæsardressingen – full av parmesan, hvitløk og ansjos – gjør seg utmerket som pastasaus. Mens du rører den varme rigatonien inn i sausen, vil parmesanen sakte smelte og hvitøken mildne. Til slutt rører du inn spretne salatblader og finhakkede krutonger, som knaser godt når du tygger. Nam.

2 porsjoner | 30 minutter

200 g rigatoni (eller annen kort pasta) 

1 hjertesalat 

1 ansjosfilet 

1 hvitløkfedd 

1 eggeplomme 

1 ts dijonsennep 

saft fra en ½ sitron

ca. 1 dl mild olivenolje 

en håndfull parmesan, finrevet

en håndfull krutonger, finhakket

salt 

pepper

Finhakk og knus hvitløk og ansjos sammen med en klype flaksalt. Det skal nesten bli en mos. 

Rør mosen sammen med eggeplomme, sennep og sitronsaft i en romslig bolle. Visp inn oljen gradvis. Begynn med kun et par dråper, så kan du øke mengden etter hvert som sausen tykkner. Ha i parmesan og pepper. 

Sett pastaen på kok i godt saltet vann.

Skyll og tørk salatbladene godt. Riv bladene i grove biter. 

Når pastaen er ferdig kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, rører du den inn i sausen. Rør og vend til parmesanen har smeltet. Rør inn litt pastavann for å jevne sausen.

Vend inn salatbladene og halvparten av krutongene. 

Topp hver porsjon med olivenolje, mer krutonger og mer parmesan.