Chorizo carbonara

En klassisk carbonara lages med guanciale. Her har vi brukt chorizo. Vi mener ikke at chorizo er bedre enn guanciale, men iblant er det gøy å prøve noe nytt.

2 porsjoner | 30 minutter

200 g linguine (eller spagetti)

100 g chorizo 

1 sjalottløk, finhakket

2 ss hvitvinseddik

2 ss vann 

2 eggeplommer

1 egg 

50-60 g finrevet parmesan

salt

Ha sjalottløken i en liten kjele med hvitvinseddik og vann. Kok til all væsken har fordampet. Kjøl ned. 

Fjern skinnet på chorizoen og skjær den i små terninger. Stek terningene på middels varme til fettet har trukket ut i panna. Kjøl ned. 

Sett pastaen på kok i godt saltet vann. 

Bland sammen egg, eggeplommer og parmesan i en romslig bolle. Rør inn sjalottløken og chorizoen. Få med alt fettet fra panna. 

Når pastaen er kokt, men fortsatt har et lite bitt i midten, har du den over i bollen med eggeblandingen. Begynn å røre med en gang. Rør til osten har smeltet og sausen har blitt tjukk og kremete. Ha i litt pastavann hvis du synes sausen er for tjukk.

Smak til med salt.