Fersk pasta

Fersk håndlaget pasta er det beste som finnes – hvis den er godt laget. Utfordringen er å få pastadeigen tynn nok, spesielt hvis du ikke har en pastamaskin. Her har vi kjevlet deigen ut til en tynn leiv og skjært den i tykke bånd, tagliatelle. Du kan selvsagt lage andre pastaformer.

2 porsjoner | 30 minutter (+ 30 minutter heving)

200 g tipomel (type 00) 

2 egg

en god klype salt

Hell melet i en haug på kjøkkenbenken. Lag en romslig grop i midten. Ha egg og salt i gropa og rør dette gradvis inn i melet med en gaffel. 

Når eggene er blandet inn, tar du hendene fatt. Til å begynne med vil deigen være tørr og smuldrete. Jo mer du knar, dess smidigere og mer medgjørlig blir den. Kna til deigen er jevn og glatt, omtrent ti minutter. 

Pakk deigen i plast og la den hvile på kjøkkenbenken i 30 minutter. 

Strø et tynt lag mel utover kjøkkenbenken og pakk ut deigen. Dryss litt mel over deigen og på kjevla før du begynner å kjevle ut. Deigen skal bli så tynn at du kan skimte hånda di gjennom den. Dette tar litt tid, så vær tålmodig. Snu deigen med jevne mellomrom og strø på mer mel når det trengs. 

Når deigen er tynn nok, bretter du den noen ganger, slik at den ligger som en stor foldet pannekake. Husk å strø litt mel mellom lagene, så lagene ikke klistrer seg sammen. Kutt deigen i strimler på 0,5–1 cm. Løsne strimlene fra hverandre og la dem ligge på kjøkkenbenken eller et bakebrett mens du gjør klar pastasausen.