Pappardelle med oksehaleragu

En mektig ragu laget på langtidskokte oksehaler. Den tar noen timer å lage, men den lager seg omtrent selv. Oksehaler finner du i velassorterte matbutikker eller hos slakter. De er billige, så kjøp mange mens du er i gang.

4–5 porsjoner | 5 timer

1,5 kg oksehaler 

1 liten løk, finhakket

1 liten gulrot, finhakket

2 stilker stangselleri, finhakket

2 hvitløkfedd, finhakket

200 g hermetiske tomater 

3–4 dl rødvin 

2–3 laurbærblader 

2 ss smør

400 g pappardelle (eller tagliatelle) 

olje til steking

parmesan, finrevet, til topping

salt

Salt oksehalene noen timer, aller helst et døgn, i forveien. La dem ligge utildekket i kjøleskapet fram til en time før du skal steke dem. 

Varm opp olje i en støpejernsgryte. Brun oksehalene. Legg dem til side. 

Ha løk, gulrot, stangselleri og en god klype salt i gryta. Stek til alt er mykt (15–20 min).

Ha i hvitløk og stek videre i et par minutter. 

Ha i tomater, rødvin og laurbærblader. Kok opp. 

Legg oksehalene i gryta. Fordel dem jevnt utover. Fyll på med vann til det akkurat dekker oksehalene. Kok opp. 

Legg på lokk, skru ned varmen og la gryta småputre i ca. 4 timer. Titt innom iblant for å sjekke at det ikke koker for mye. Det skal boble så vidt i overflaten.

Når du lett kan dra kjøttet av beinet, er oksehalene ferdige. Ta dem ut av gryta. 

Sil krafta. Ha krafta tilbake i gryta. Kok inn til omtrent halvparten. 

Plukk kjøttet av oksehalene, og riv kjøttet i strimler. Ha kjøttet tilbake i gryta. Rør inn smør og smak til med salt.

Kok pastaen i godt saltet vann. Når den er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, rører du den inn i oksehaleraguen.

Topp hver porsjon med finrevet parmesan.