Linguine med squash og hvitløk
Til denne retten bør du bruke små squash. De store blir fort vannete og smakløse. Skjær squashen i tynne, tynne skiver og stek skivene, nærmest friter dem, i olje til de har blitt gylne i kantene.
2 porsjoner | 30 minutter
200 g linguine
2–3 små squash
2 hvitløkfedd, finhakket
en håndfull parmesan, finrevet
en håndfull basilikumblader
saft fra en ½ sitron
nøytral olje til steking
olivenolje
salt
Skjær squashen i tynne skiver. Stek skivene gylne i en panne med mye olje. Ikke overfyll panna, stek heller i flere omganger. La skivene renne av seg oljen på kjøkkenpapir. Strø på salt.
Sett pastaen på kok i godt saltet vann.
Erstatt den nøytrale oljen i panna med en klunk olivenolje. Fres hvitløken i et minutt eller to. Pass på at den ikke blir brent.
Ha squashskivene tilbake i panna.
Når pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, blander du den sammen med squashskivene og hvitløken. Rør inn en øse pastavann og parmesan. Bland godt til osten har smeltet inn. Juster med mer pastavann hvis det trengs.
Rør inn basilikumblader og sitronsaft. Smak til med salt.
Topp med olivenolje og parmesan.
