Gigli med vårgrønnsaker

En frisk og fargerik pastarett som oser av vår. Her har vi brukt brokkolini, reddiker og erter, men bruk gjerne andre vårgrønnsaker, for eksempel asparges. Poenget er at grønnsakene skal kokes lett, slik at de fortsatt har litt spenst i kroppen når de blandes med pastaen.

2 porsjoner | 30 minutter

200 g gigli (eller annen kort pasta) 

100 g brokkolini

5–6 reddiker 

150 g frosne erter

100 g smør, i terninger

noen dråper sitronsaft

2 ss gressløk, finhakket

olivenolje til topping

parmesan, finrevet, til topping 

salt

Kok opp to store kjeler med godt saltet vann. 

Del grønnsakene i biter.

Sett pastaen på kok i den ene kjelen. 

Ha brokkolini og reddiker i den andre. La de koke i 2–3 minutter. Ha i ertene og kok videre i 1 minutt. Hell av vannet og skyll grønnsakene raskt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. 

Når pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, siler du av pastavannet, men tar vare på en liten kopp. 

Ha grønnsakene og smøret over i kjelen med pasta. Ha i litt pastavann. Rør til smøret har smeltet. 

Rør inn gressløk. Smak til med salt og sitronsaft. 

Topp med olivenolje og parmesan.