Linguine med ricotta og erter

Fordelen med frosne grønne erter er at de smaker like godt, og er like tilgjengelige, hele året. De trenger bare et minutt eller to i fosskokende saltet vann for å få fargen og spenstigheten sin tilbake. Her har vi blandet ertene med ricotta, hvitløk og sitron – som sammen danner en frisk og syrlig pastasaus.

2 porsjoner | 20 minutter

200 g linguine (eller spagetti)

1 hvitløkfedd 

200 g linguine 

150 g grønne erter, frosne 

150 g ricotta 

en håndfull parmesan, revet

finrevet skall og saft fra 1 sitron

2 ss gressløk, finhakket

olivenolje

salt

svart pepper

Sett to kjeler med godt saltet vann på kok, én til pastaen og én til ertene. 

Riv et hvitløkfedd rett i en romslig bolle. 

Ha pastaen i det kokende vannet. Når pastaen er halvkokt, har du en liten øse med pastavann over i bollen med hvitløkfeddet og visper. Det varme vannet mildner hvitløken et hakk. 

Kok ertene i 1–2 minutter. Skyll ertene i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. 

Rør sammen ricotta, parmesan, sitronskall, sitronsaft og urter i bollen med hvitløken. Ha i en klype salt og litt svart pepper. 

Når pastaen er al dente, altså gjennomkokt, men med et lite bitt i midten, har du den i bollen med ricottablandingen. Rør og vend godt, slik at parmesanen smelter og sausen blir kremete. Ha i litt pastavann hvis du merker at sausen blir for tykk. 

Vend inn ertene til slutt og smak til med salt og pepper. 

Topp med olivenolje, svart pepper og parmesan.