Minestrone med pancetta og risoni

Det fine med minestrone er at den er så tilpasningsdyktig. Du kan putte omtrent hva som helst i den og den vil bli god. Ekstra god blir den med pancetta. Og ekstra morsom blir den å spise når den er full av risoni.

4–5 porsjoner | 1 time

150 g pancetta, i terninger

1 gul løk, finhakket 

1 gulrot, finhakket 

2 stilker stangselleri, finhakket 

2 hvitløkfedd, finhakket 

400 g hermetiske tomater

5 dl kjøtt- eller grønnsakkraft 

et par timiankvaster eller laurbærblader

200 g risoni (eller annen risformet pasta)

1 boks hermetiske hvite bønner, skylt 

en håndfull bladpersille, finhakket 

parmesan, finrevet, til topping

olivenolje 

salt 

Varm opp en støpejernsgryte og ha i pancettaterningene. Stek terningene på middels–lav varme til de er sprø og har sluppet mesteparten av fettet ut i gryta. Det tar fort 15–20 minutter. 

Fisk terningene opp av gryta og la fettet være igjen. Ha i løk, gulrot og stangselleri og stek dette mykt (15–20 minutter). 

Ha i hvitløk og stek videre i et par minutter. 

Ha i tomater, kraft og timan/laurbærblader. Kok opp og la det småkoke under lokk i 10–15 minutter. 

Ha i pastaen og kok videre til pastaen er gjennomkokt, men fortsatt har et lite bitt i midten. Rør i bunnen med en sleiv innimellom, slik at pastaen ikke svir seg fast. 

Ha pancettaterningene tilbake i gryta sammen med bønnene og bladpersille. 

Smak til gryta med salt. 

Topp hver porsjon med olivenolje og parmesan.