Pasta alla norma

Dette er en rett vi lager ofte. Det er viktig å steke aubergineterningene skikkelig og i godt med olje til de er helt myke. Harde biter av aubergine er det ingen som liker.

2 porsjoner | 40 minutter

200 g calamarata (eller annen kort pasta)

1 aubergine 

2 hvitløkfedd, finhakket

en klype chiliflak 

200 g hermetiske tomater 

en håndfull basilikumblader

en håndfull parmesan, finrevet

1 mozzarella (kan droppes) 

nøytral olje til steking

olivenolje 

salt 

Skjær auberginen i terninger.

Varm opp raust med nøytral olje i en panne. Stek aubergineterningene med litt salt til de er myuke og gylne. Fyll på med mer olje underveis hvis det trengs, aubergine suger til seg olje som en svamp. Ta terningene ut av panna.

Varm opp olivenolje i panna. Ha i hvitløk og chiliflak. La dette frese i 1–2 minutter.

Ha i tomater og la det putre i 10 minutter.

Rør inn aubergineterningene.

Sett pastaen på kok i godt saltet vann. Når pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, har du den over i sausen. 

Skru av varmen. Rør inn parmesan, basilikumblader og en øse pastavann for å jevne sausen. Smak til med salt. 

Topp med mozzarella og olivenolje.