Pasta amatriciana
En klassisk, småsterk pastarett med guanciale, som er en speket svinekjake. Den finner du i spesialbutikker som Gutta på Haugen og Smak av Italia. Du kan til nød erstatte den med pancetta eller godt bacon.
2 porsjoner | 40 minutter
200 g ziti (eller annen lang pasta)
150 g guanciale
400 g hermetiske tomater
1 ss hvitvinseddik
en klype chiliflak
en håndfull pecorino eller parmesan
salt
Fjern det ytre belegget på guancialen. Skjær guancialen i strimler. Stek strimlene i en panne på middels–lav varme til strimlene er gylne og har sluppet mye av fettet. Dette tar fort 15–20 minutter.
Ha i tomater, hvitvinseddik, chiliflak og en klype salt. Kok opp og la det stå og småputre.
Sett pastaen på kok i godt saltet vann. Når den er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, har du den over i panna med sausen.
Ha i ost og bland godt sammen til osten har smeltet inn og sausen har tyknet. Ha i litt pastavann hvis du synes sausen er for tykk. Smak til med salt.
Ha pastaen over i skåler. Topp med mer ost.
