Pasta carbonara

Pasta carbonara er enkelt å lage og enkelt å ødelegge. Retten står og faller på emulsjonen som skapes når du rører den varme pastaen sammen med eggene og osten. Trikset er å blande godt og lenge. Her har vi brukt rigatoni, men du kan også lage carbonara med spagetti eller andre mer vanlige pastatyper.

2 porsjoner | 40 minutter

200 g rigatoni (eller annen pasta) 

3 eggeplommer 

1 egg 

70–80 g finrevet parmesan (eller pecorino) 

150 g guanciale (eller pancetta)

pepper 

salt

Skjær guanciale i terninger. Stek terningene middels varme i en panne til det er gyllent og mye av fettet har smeltet ut i panna. Dette tar fort 15–20 minutter.

Sett pastaen på kok i godt saltet vann. 

Visp sammen egg, eggeplommer og parmesan i en bolle. Det skal bli en tjukk røre. Ha i godt med nykvernet pepper. 

Når pastaen er kokt, men fortsatt har et lite bitt i midten, rører du den inn i eggeblandingen. Vend og rør i et par minutter til all osten er smeltet og sausen har tyknet. Rør inn litt pastavann hvis sausen blir for tjukk. Ha i de stekte guancialeterningene til slutt.

Topp med mer parmesan og pepper.