Pasta med andeconfit-ragu

Hvis du ikke vil bruke timevis på en klassisk ragu, kan du bruke en times tid på denne varianten. Det confiterte andekjøttet tar kortere tid å tilberede, men blir minst like godt. Og enda bedre dagen derpå.

3–4 porsjoner | 1 time

300 g lumachini (eller annen kort pasta) 

2 confiterte andelår 

1 gul løk, finhakket

1 liten gulrot, finhakket

2 stilker stangselleri, finhakket

2 hvitløkfedd, finhakket

1 ss tomatpuré 

1 dl rødvin 

2,5 dl kyllingkraft 

1 laurbærblad 

1 stjerneanis 

nøytral olje til steking

salt 

persille, finhakket, til topping 

parmesan, finrevet, til topping

Stek andelårene som anvist på pakningen.

Varm opp en romslig panne med olje. Ha i løk, gulrot og stangselleri, pluss en klype salt. Stek på middels varme til grønnsakene er helt myke. Det tar fort 20–25 minutter.

Ha i hvitløk og stek i 1–2 minutter.

Ha i tomatpuré og steik i 1–2 minutter. 

Ha i rødvin, kyllingkraft, laurbærblad og stjerneanis. Kok opp og la panna stå og småputre uten lokk. 

Riv andelårene i biter med to gafler. Ha andekjøttet i panna og la fortsette og putre.

Sett pastaen på kok i godt saltet vann. Når pastaen er kokt, men fortsatt har et lite bitt i midten, siler du av vannet (men behold litt til sausen).

Ha tre–fire øser med ragu i en annen panne. Ha i pastaen og bland godt. Ha i et par skjeer pastavann. 

Fordel pastaen på tallerkener. Topp med mer ragu, persille og parmesan.