Pasta med tørket kantarell

Det hender vi får lyst på kantarellpasta utenom kantarellsesongen. Da kommer den tørkede varianten godt med. Etter at den har fått fuktigheten tilbake i kroppen, tilberedes den på samme måte som fersk kantarell, altså stekt i smør, før den vendes inn i pastaen.

2 porsjoner | 30 minutter

300 g fersk pasta (eller 200 g tørr pasta)

15 g tørket traktkantarell 

2 ss smør 

1 sjalottløk, finhakket

2 egg 

to håndfuller finrevet parmesan 

salt

La kantarellene ligge i kaldt vann i 30 minutter. Skvis vannet forsiktig ut av dem (vannet kan du bruke i supper eller kraft senere). 

Smelt smør i en stekepanne. Ha i sjalottløk og stek den myk og blank. 

Ha kantareller og en klype salt i panna. Stek i noen minutter. 

Rør sammen egg og parmesan i en romslig bolle. 

Sett pastaen på kok i godt saltet vann. Når pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, rører du den inn i egg- og osteblandingen. Rør til osten har smeltet og sausen har tyknet, det tar fort et par minutter. Ha i litt pastavann for å jevne sausen.

Vend inn kantarellene og smak til med salt. 

Topp med parmesan.