Rigatoni med salsicciasaus

Dette er en av våre mest populære oppskrifter. Sausen er rik og feit og syrlig, salsicciaen sparker akkurat hardt nok fra seg. Salsiccia betyr pølse og kan være så mangt, men til denne retten er det den rå, krydrede varianten du vil ha, ofte kalt salsiccia toscana.

4 porsjoner | 30 minutter

400 g rigatoni (eller annen kort pasta)

200–300 g rå salsiccia

2 hvitløkfedd, finhakket

4 ss tomatpuré

1–2 ss hvitvinseddik

3 dl kremfløte

en håndfull basilikumblader

parmesan, finrevet, til topping

olivenolje

salt

Press kjøttet ut av pølseskinnet. Stek kjøttet i en romslig panne eller gryte med litt olje, på samme måte som du ville stekt kjøttdeig.

Ha i hvitløk og stek videre i et par minutter.

Rør inn tomatpuré, hvitvinseddik og kremfløte. Kok opp, skru ned varmen og la det simre rett under kokepunktet mens du koker pastaen:

Kok opp en romslig kjele med godt saltet vann. Vannet skal smake sjøvann.

Kok pastaen til den er gjennomkokt, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Rør pastaen godt inn i sausen. Rør inn litt pastavann hvis du synes sausen virker for tykk.

Ha i basilikum og smak om sausen trenger mer salt eller syre.

Topp hver porsjon med olivenolje og parmesan.