Hver sensommer, når venninnen vår kommer og leverer selvplukkede kantareller til oss, lager vi denne pastaretten. Den blir bedre for hver gang, enten fordi vi blir flinkere til å tilberede retten, eller fordi venninnen vår blir flinkere til å finne gode kantareller.
2 porsjoner | 30 minutter
200 g tagliatelle (eller annen båndpasta)
50 g meierismør
200–300 g kantareller
1 hvitløkfedd, finhakket
2 dl kremfløte
2 ss gressløk, finhakket
noen dråper sitronsaft
2 eggeplommer
parmesan, finrevet, til topping
salt
pepper
Rens kantarellene og riv de største i to.
Smelt smøret i en romslig stekepanne. Ha i kantarellene og stek dem i noen minutter til de er myke.
Ha i hvitløk og stek videre i et par minutter.
Ha i fløten. Kok opp og la det småputre til fløten har tyknet litt.
Ha i gressløk. Smak til sausen med salt, pepper og sitronsaft. Hold den varm.
Sett pastaen på kok i godt saltet vann. Når pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, rører du den godt inn i sausen. Rør inn litt pastavann hvis du synes sausen blir for tjukk.
Topp med eggeplomme, parmesan og gjerne mer gressløk.
