Trofie med pesto

Trofie med pesto er en tradisjonell rett fra Liguria-regionen i Italia. Trofie er en av de vanskeligste pastaformene å lage for hånd. Heldigvis er det mulig å kjøpe trofie i spesialbutikker. Pestoen kan du selvsagt lage med en stavmikser, men det er ikke like tilfredsstillende som å støte den sammen i en morter.

2 porsjoner | 30 minutter

250 g trofie (eller annen kort pasta) 

1 hvitløkfedd 

et par håndfuller basilikumblader 

30 g valnøtter eller pinjekjerner 

75 g revet parmesan

ca. 1 dl olivenolje 

1 ss smør 

flaksalt

Knus hvitløkfeddet sammen med en liten klype salt i en morter. Hvitløken skal bli til en mos. 

Ha i basilikumblader og en enda en liten klype flaksalt. Knus bladene. Gjør det i to omganger hvis det blir lite plass i morteren. 

Ha i nøttene og knus dem til små, små biter, deretter rører du inn osten. 

Tilsett olje til pestoen har en passe tykk konsistens.

Kok pastaen i godt saltet vann til den er gjennomkokt, men fortsatt har litt tyggemotstand. 

Rør sammen pestoen, pastaen og smøret. Rør til osten og smøret har smeltet inn og sausen har blitt kremet og jevn. Ha i litt pastavann for å jevne sausen. 

Smak om det trengs mer salt.