Byggotto med kantareller og burrata

Vi bør spise mer byggryn. En god måte å få i seg mer av det på, er å lage byggotto. Hvis du heller vil lage denne retten som en risotto, er det bare å bytte ut byggrynene med risottoris.

2 porsjoner | 40 minutter

2 dl byggryn

200 g kantareller

8-10 dl kylling- eller grønnsakkraft

1 sjalottløk, finhakket

1 hvitløkfedd, finhakket

2 ss hvitvinseddik 

50 g parmesan, finrevet

2 ss meierismør

2 ss gressløk, finhakket

1 burrata

olivenolje 

salt 

pepper

Rens kantarellene og riv de største i to. Stek dem i en tørr panne til all væsken har fordampet. Ha i 1 ss smør og hvitløk og stek videre i et par minutter. Sett kantarellen til side. 

Kok opp kraft i en kjele. Hold krafta på kokepunktet. 

Stek sjalottløken i panne med olje i et par minutter. Ha i byggryn. Rør og la grynene bli varme. 

Ha i hvitvinseddik og kok inn. 

Ha i kraft, en øse av gangen. La det koke nesten inn før du har i mer. Rør jevnt og trutt. Det skal putre i panna hele tiden. 

Når byggrynene er ferdigkokt, men fortsatt har et lite bitt i midten, skrur du ned varmen til lav. Ha i smør, parmesan, kantareller og gressløk. Juster med mer kraft hvis det trengs. Smak til med salt og pepper. 

Topp med burrata, gressløk og olivenolje.