Risotto med fenalår

Det fine med risotto er at den kan toppes eller blandes med omtrent alt. En god måte å bli kvitt rester av skinke, ost og urter på. Her skar vi løvtynne skiver av et fenalår som hadde ligget i kjøleskapet i en god stund.

2 porsjoner | 30 minutter

8 dl kylling- eller grønnsakkraft 

1 sjalottløk, finhakket 

2 dl risottoris 

2 ss hvitvinseddik (eller 1 glass hvitvin)

2 ss smør

50 g revet ost (vi brukte 1879 fra Rygge meieri) 

1 ss gressløk, finhakket 

noen skiver fenalår 

salt 

pepper 

olivenolje 

Kok opp krafta i en liten kjele. Hold den på kokepunktet. 

Varm opp litt olje i en romslig stekepanne. Ha i sjalottløk og stek den myk og blank. 

Ha i risen, rør godt og la risen få varmen i seg. 

Ha i hvitvinseddik og la den koke inn. 

Ha i kraft, en øse av gangen, men du rører jevnt og trutt. Tilsett en ny øse når krafta nesten har kokt inn. Fortsett slik, på middels varme, til risen er kokt, men fortsatt har et lite bitt i midten. 

Skru ned varmen til lav og tilsett smør og revet ost. Rør til smøret og osten har smeltet inn og risottoen har fått en kremete konsistens. Tilsett litt mer kraft hvis konsistensen er for tykk. Risottoen skal våre såpass løs at den kan flyte utover tallerkenen. 

Ha i gressløk og pepper, og smak til med salt. Husk at fenalåret er rimelig salt, så vær forsiktig. 

Fordel risottoen på to tallerkener. 

Topp med løvtynne skiver av fenalår, og gjerne litt mer pepper og olivenolje.