Safranrisotto

Også kalt risotto milanese. Det som gjør denne risottoen så god og gul og luksuriøs, er de få trådene med safran. De er ikke så lette å finne i butikken. Sjansen er større for at du finner dem i helsekostbutikker eller på apoteket, merkelig nok.

2 porsjoner | 30 minutter

2 dl risottoris

1 sjalottløk, finhakket

1 glass tørr hvitvin

8–10 dl kyllingkraft 

noen tråder safran 

3–4 ss finrevet parmesan

2 ss meierismør

gressløk, finhakket, til topping

nøytral olje til steking

salt

Kok opp krafta og hold den på kokepunktet. 

Stek sjalottløken myk og blank i en panne med litt olje. 

Ha i risen. Rør godt og la risen bli varm og god. 

Ha i hvitvin og la den koke inn mens du rører.

Ha i varm kraft, en øse av gangen. Vent til mesteparten har kokt inn i risen før du tilsetter mer. Det skal putre godt i panna hele tiden. Rør jevnt og trutt.

Rør inn safrantrådene når risen har kokt i rundt 10 minutter. 

Når risen er kokt, men fortsatt har et lite bitt i midten, skrur du av varmen. Rør inn parmesan og smør. Rør inn mer kraft hvis risottoen virker for fast. Den skal være ganske løs i konsistensen.

Smak til med salt. Topp med gressløk.