Risotto med confitert purre

Å confitere betyr å tilberede en råvare i fett på lav varme. Her har vi brukt olje til å confitere purreløk, men du kan også bruke smør eller andefett. Litt dyrere, men et par hakk bedre.

2 porsjoner | 1 time

3 dl nøytral olje

2 laurbærblader

1 knust hvitløkfedd

1 stor purreløk (eller 1,5 små)

8–10 dl kylling- eller grønnsakskraft 

1 sjalottløk

2 dl risottoris 

4 ss hvitvinseddik (eller et lite glass hvitvin)

2 ss meierismør

en håndfull parmesan, finrevet

salt 

olivenolje til topping

Sett ovnen på 160 grader, over- og undervarme.

Skyll purren godt og skjær av endene. Del purren i fire. 

Varm opp olje i en kjele sammen med laurbærblader og hvitløk. Skru av varmen når du ser at det begynner å småputre rundt hvitløken. 

Legg tre av purrebitene i en liten ildfast form. Ha i 2 ss hvitvinseddik. Dekk med hvitløksoljen. Sett formen i ovnen og confiter purren i 30 minutter. 

Kok opp kraft i en liten kjele. Hold den på kokepunktet. 

Finhakk sjalottløken og den siste purrebiten. Steik det i en panne med olje i noen minutter.

Ha i risen. Rør og la risen bli varm. 

Ha i 2 ss hvitvinseddik og kok inn. 

Ha i kraft, en øse av gangen. La krafta koke nesten inn før du har i mer. Rør innimellom. 

Når risen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, skrur du ned varmen til lav. Rør inn smør og parmesan. Smak til med salt. Ha i mer kraft hvis du synes risottoen er for tykk.

Fordel risottoen på to tallerkener. Topp med skiver av confitert purre, olivenolje, salt og parmesan.