Risotto med mortadella og pesto

Dette er en klassisk risotto som vi har toppet med digre skiver av mortadella og pesto. Du finner mortadella ferdigskivet og plastpakket i de fleste butikker, men den beste skinka er den du får skåret hos slakteren eller i delikatessen.

2 porsjoner | 30 minutter

2 dl risottoris 

1 sjalottløk, finhakket 

2 ss hvitvinseddik (eller et lite glass hvitvin)

7–8 dl kylling- eller grønnsakkraft 

2 ss smør

en liten håndfull parmesan, finrevet 

4–6 skiver mortadella 

3–4 ss pesto 

salt 

pepper 

olje til steking

Varm opp krafta og hold den rett under kokepunktet. 

Varm opp litt olje i en stekepanne. Ha i sjalottløk og stek den myk og blank.

Rør inn risen. La risen bli ordentlig varm. 

Ha i hvitvinsedikk og la den trekke inn i risen. 

Så begynner du å tilsette kraft, en øse av gangen. Tilsett en ny øse når den forrige har trukket inn i risen. Det skal putre godt i panna. Du trenger ikke å røre manisk, men beveg på risen innimellom slik at alle kornene blir kokt og ingenting svir seg. 

Når risen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, skrur du av varmen. Rør inn smør og parmesan. Smak til med salt og juster med mer kraft hvis du synes at risottoen er for tykk. Den skal kunne gli utover tallerkenen.

Topp hver porsjon med pesto og skiver av mortadella.