Bearnaise

Bearnaisesaus er et sikkert valg til biff og stekt kylling. Funker også veldig godt til grillet hjertesalat og sommerkål. Frisk estragon er irriterende vanskelig å finne i butikk, derfor har vi lagt inn bladpersille som alternativ.

4 porsjoner | 30 minutter

½ sjalottløk, finhakket

1 ts tørket estragon (eller en fersk kvast) 

2 ss rødvinseddik 

2 ss vann 

2 eggeplommer 

200 g smør, i terninger 

1–2 ss frisk estragon eller bladpersille, finhakket

salt 

ev. sitronsaft

Ha sjalottløk, tørket estragon, eddik og vann i en liten kjele. Kok inn til mesteparten av væsken har fordampet. 

Skru ned varmen til det laveste og pisk inn eggeplommene. Pisk jevnt og trutt til eggeplommene begynner å tykne. Ta kjelen av plata innimellom for å holde temperaturen nede. For høy varme vil føre til at eggene koagulerer og blir til eggerøre. 

Når eggene har tyknet, tilsetter du smøret, et par terninger av gangen, mens du visper konstant.

Når alt smøret er vispet inn, og sausen er fyldig jevn, tar du kjelen av plata. Rør inn finhakket estragon eller bladpersille. Smak til med salt.

Om du vil ha sausen syrligere, har du i noen dråper sitronsaft eller eddik. 

Server sausen med en gang. Eventuelt kan du varme den forsiktig opp igjen, mens du visper godt, rett før servering.