Pannestekt laks med kremet risoni

Nøkkelen bak perfekt pannestekt laks er en god non stick-panne og høy varme. Og selvsagt et godt stykke fisk. Her har vi brukt et stykke mid loin uten skinn, men du kan også steke laks med skinnet på. Da bør du steke den et par minutter ekstra på skinnsiden, for å sikre at skinnet blir sprøtt.

2 porsjoner | 30 minutter

300 g Frøya mid-loin

150 g risoni (eller orzo) 

5 dl grønnsakskraft 

100 g frosne grønne erter

2 ss smør 

2–3 ss parmesan, finrevet 

1–2 ss gressløk, finhakket 

en håndfull småbladsalat

2 reddiker, i tynne skiver

saft fra en ½ sitron 

olivenolje 

salt 

pepper 

nøytral olje til steking

Kok opp krafta i en liten kjele. Ha i risonien. La den koke uten lokk mens du rører med jevne mellomrom. 

Varm opp litt olje i en non stick-panne.

Del laksestykket i to og salt stykkene. Legg stykkene, med den flate siden ned, i den varme panna. La dem ligge i fred og steike i 2 minutter.

Snu dem forsiktig over på “den pene siden” og steik videre i 3–4 minutter. Da bør stykket ha fått en fin stekeskorpe og fortsatt ha en dyp rosa kjerne. Løft stykkene forsiktig ut av panna. 

Når pastaen er nesten ferdig kokt, og fortsatt har et lite bitt i midten, har du i de frosne ertene. La de koke sammen med pastaen i ett minutt. 

Sil av mesteparten av krafta, la det være igjen en liten øse. 

Rør smør, parmesan og gressløk inn i pastaen. Smak om det trengs salt. 

Kast sammen småbladsalat, reddiker, noen dråper sitronsaft og olivenolje i en bolle. 

Spre pastaen utover to tallerkener. Legg laksestykkene på toppen og salat ved siden av. Skvis litt sitronsaft på fisken og ringle olivenolje over til slutt.

Opprinnelig et annonsesamarbeid med Frøya Salmon.