Rekecocktail

Rekecocktailen fortjener et comeback. Den kommer i mange varianter, med og uten skall, med og uten grønnsaker. Her har vi blandet rekene med en syrlig majones og finsnittete sukkererter og vårløk, som gir rekecocktailen friskhet og et godt knas.

2 porsjoner | 30 minutter (+ 1 time i kjøleskap)

1 eggeplomme 

1 ts dijonsennep

noen dråper sitronsaft

noen dråper worcestersaus

et dryss kajennepepper 

1,5 dl solsikkeolje

2 vårløk, finsnittet

10–12 sukkererter, finsnittet

2 ss dill, finhakket

500 g ferske reker med skall

2–3 store hjertesalatblader

salt

Rør sammen eggeplomme, sennep og sitronsaft i en bolle. Visp inn oljen litt og litt. Begynn med kun noen dråper, så kan du øke mengden etter hvert som majonesen tykner. Visp inn noen dråper vann hvis majonesen blir for tykk.

Rør inn worcestersaus og kajennepepper og smak til med salt og sitronsaft. 

Vend vårløk, sukkererter og dill inn i majonesen. 

Pill rekene og vend dem inn i majonesen. 

Smak om det trengs mer salt eller sitronsaft. 

La rekerøra stå i kjøleskapet i en times tid slik at smakene setter seg. 

Legg hjertesalatblader i bunnen av to cocktailglass, deretter rekerøra.