Jordbærterte med myntesukker

En sommerlig terte som de aller fleste klarer å lage. Den eneste fallgruven er kremen, som fort kan bli overpisket om du ikke følger med. Samtidig skal den være såpass fast at den ikke renner utover. Men det fikser du! Andre bær er selvsagt velkomne, så lenge de er modne.

1 terte | 45 minutter + avkjøling

til bunnen:

250 g digestivekjeks 

100 g smør, romtemperert 

50 g brunt sukker 

til fyllet: 

250 g mascarpone 

3 dl kremfløte 

3 ss melis

skall fra en ½ sitron, finrevet 

1 ts vaniljeekstrakt 

til toppingen: 

1 kurv jordbær 

en håndfull mynteblader 

3 ss hvitt sukker 

skall fra ½ sitron, finrevet 

Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme. 

Knus kjeksene og ha bitene i en bolle med smør og sukker. Smuldre og knus dette sammen til en grov sandaktig masse. Dette kan gjøres for hånd eller i kjøkkenmaskin. 

Ha massen over i en liten paiform og press den utover bunnen og oppover kantene. Vær nøye her, du vil ha et jevnt og fint lag. 

Sett formen midt i ovnen. Bak i 12–13 minutter. Ta den ut og la den avkjøles helt. 

Fjern stilken på jordbærene og del dem i to eller fire. 

Ha mynte, sitronskall og sukker i en morter. Knus til sukkeret har blitt grønt. Dette kan også gjøres i en blender. 

Ha mascarpone og kremfløte i en bolle. Visp til krem. Kremen bør være såpass fast at den ikke renner utover paien, men pass på at du ikke overvisper den. 

Visp inn melis, vaniljeekstrakt og sitronskall. Ikke visp mer enn nødvendig. 

Spre mascarponekremen forsiktig utover den avkjølte paibunnen. Topp med jordbær og myntesukker.