Madeleines med hvit sjokolade

Madeleinekaker er myke og lette og kan lages i mange varianter. Her har vi holdt røra enkel og dyppet de nystekte kakene i smeltet hvit sjokolade som så får lov til å stivne. Det tynne sjokoladetrekket gir madeleinekakene et behagelig bitt uten at det blir for søtt.

25–30 småkaker | 45 minutter

100 g smør

170 g sukker 

1 ts vaniljesukker 

3 egg 

1 ss flytende honning 

75 g melk

225 g hvetemel

1 ts bakepulver

finrevet skall fra 1 sitron, helst økologisk

180 g hvit sjokolade 

Varm opp ovnen til 190 grader, over- og undervarme. 

Smelt smøret og avkjøl det. 

Ha sukker, vaniljesukker, egg, sitronskall og honning i en romslig bolle. Visp dette sammen i et minutts tid. 

Rør inn halvparten av melken. 

Bland sammen hvetemel og bakepulver. Sikt og rør dette inn i røren i to omganger. 

Ha i resten av melken og det avkjølte smøret. Rør til en jevn og blank røre. 

Smør madeleineformene med smør. Dryss over mel og rist av det overflødige. Dette minimerer sjansen for at kakene setter seg fast. 

Fyll formene to tredjedels fulle (omtrent en spiseskje). Dette gjør du enklest med to spiseskjeer, eventuelt en sprøytepose. La røren sette seg i formene i noen minutter. 

Plasser brettet midt i oven. Bak i 11–13 minutter, til kakene er gjennomstekte og har fått en gyllen farge langs kantene. 

La brettet ligge på en rist i noen minutter før du forsiktig løfter kakene opp av formene. Legg kakene på en rist til avkjøling. 

Knekk sjokoladen i biter og ha bitene i en glass- eller metallbolle. Sett bollen over et kokende vannbad. Rør i sjokoladen med en slikkepott til all sjokoladen har smeltet. 

Dypp kakene i den smeltede sjokoladen og legg kakene tilbake på rist for å renne av seg overflødig sjokolade. Sett kakene i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet.

Madelenekaker holder seg et par dager i lufttett boks, men smaker aller best nystekt.