Mellommatkake med mascarponekrem

Navnet mellommatkake tyder på at dette var en kake folk spiste mellom hovedmåltidene. Denne oppskriften har vi hentet fra Oles mormors kokebok. Hun var rektor på husmorskolen i Alta og visste hva hun snakket om. Hun serverte neppe mellommatkaka si med mascarponekrem, men det gjør vi.

1 kake | 1,5 time

til røra:

200 g smør

250 g sukker

2 egg 

3 dl helmelk

500 g hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

finrevet skall fra 1 sitron

til mascarponekremen:

1,5 dl kremfløte 

1 ss sukker 

2–3 ss mascarpone

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.

Rør smør og sukker hvitt og luftig. 

Rør inn egg, deretter melk. 

Bland inn hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og sitronskall.

Hell røra over i en form med bakepapir. 

Bak kaka midt i ovnen i 40–50 minutter. Stikk en pinne eller spiss kniv gjennom kaka for å sjekke om den er ferdig. Om pinnen eller kniven kommer ut igjen tørr og ren, er kaka ferdig. 

La formen kjøle seg ned i et par minutter før du velter kaka forsiktig over på en rist. Avkjøl.

Lag mascarponekremen ved å piske fløte og sukker lett. Ikke pisk for mye, kremen skal være myk og folde seg som en dyne. Visp inn mascarponen. 

Skjær kaka i tjukke skiver. Server med mascarponekrem og bær.