Tiramisu

Tiramisu er en ganske moderne oppfinnelse, og meningene om hvordan den best tilberedes, er sterke. Såpass sterke at italienerne ble nødt til å arrangere et eget tiramisu-VM. Hvordan denne tiramisuen hadde prestert, vil vi aldri få vite. Men vi brukte en uke på å perfeksjonere den.

12 porsjoner | 1 time (+ minst 3 timer nedkjøling)

6 eggeplommer 

150 g sukker

2–3 ss konjakk (kan droppes)

6 eggehviter

600 g mascarpone

ca. 30 ladyfingers (savoiardi)  

1–2 dl kald sterk kaffe 

mørk sjokolade, revet

kakaopulver til topping

Ha eggeplommer, sukker og konjakk i en glass- eller stålbolle. Sett bollen over en kjele kokende vann. Pass på at bollen ikke er i kontakt med vannet. Pisk jevnt og trutt til sukkeret er løst opp og eggeplommene har begynt å tykne. Du har nå lagd en zabaglione.

Rør mascarponen inn i zabaglionen. Det går fint om blandingen er litt klumpete. 

Stivpisk eggehvitene. Pass på at visp og bolle er helt fettfrie. Eggehvitene er ferdige når de står i skinnende topper. 

Vend eggehvitene forsiktig inn i zabaglionen. Ikke bland mer enn nødvendig, du vil beholde så mye luft som mulig.

Dypp ladyfingers raskt i kaffen. Ikke la dem ligge og trekke, da blir de soggy. 

Legg et lag med kaffedyppede ladyfingers i bunnen av en stor form. Spre et tynt lag mascarponekrem over. Riv over litt sjokolade. 

Legg et nytt lag med ladyfingers og spre resten av mascarponekremen utover. 

La stå tildekket i kjøleskap i minst tre timer, men helst over natta. Om overflaten blir litt rufsete, gjør ikke det noe.

Dryss over kakaopulver rett før servering.